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前两样大菜备好。
就到了白切鸡这步。
白切鸡的做法说讲究也讲究,但说难其实也并不难。
宋玥将处理好的鸡取出内脏,里外再洗一遍,将鸡脚折断塞进鸡肚子里,随后往大锅里多放水,水量是能够没过鸡身就差不多了,再加入生姜,料酒,香葱。
而白切鸡的重点就是“浸烫”
,而且要三拿三放。
等葱姜水开后,用手提着鸡脖子,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒,如此反复三次即可。
之后盖上锅盖重新烧开,再熄火焖上二十五分钟。
宋玥在兑换系统里面买了计时器,调到合适的时间后就扔系统大厅里面,时间到了它就会提醒她。
紧接着去忙别的去。
清蒸排骨也不难,先将排骨浸泡1个小时,把排骨的血水泡出来,再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净,随即稍微挤一挤干水分,放入大碗备用。
调料还是姜葱蒜,然后依次加入适量生抽,黄豆酱,蚝油,盐,料酒先抓匀,再放入红薯淀粉继续抓一遍。
目的是让排骨裹上淀粉,最后放入1勺植物油锁住水分,完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。
这边厨房没有看见芋头,南瓜,或是香菇,虫草花和豆豉这类东西。
不然就可以增添端别的风味。
不过简简单单的蒸排骨也行,出锅后洒点小葱话点缀就行。
宋玥准备这些菜的时候,周围并没有什么人打扰,这个时间段,主子早吃完早膳享乐去了,而大宅院里的奴仆现在才去吃早膳,可见得还得当主子好呀!
等她把主要的菜都备好,大家伙这才吃完早膳陆续回来干活。
看见大长桌上摆放整齐的备菜方式,三个大灶都被占用。
粗使丫鬟们也纷纷感到震惊。
“老天,这丫头什么时候过来的?这一会儿的功夫,她竟然就把主子午膳的菜备的七七八八了?”
“好能干!”
“这丫头什么来头?真厉害,她真是一个人干的?”
这家地主老爷爱面子,喜欢养着这么一大帮奴仆显得自家富裕,平常内宅又没有很多活计要干,所以这帮人早习惯了磨蹭,一天到晚慢慢吞吞的。
这忽然来了个手脚如此麻利地的小姑娘,大家都慌了。
老管家才让她们今日要多帮着些这位掌勺的姑娘,结果她们竟然派不上用场?顿时叫她们惶恐起来。
也有人小心翼翼地询问,“姑娘,可有需要我们做的事儿?”
宋玥看着这群小姑娘年纪跟自己也差不多,有些可能才十三四岁,比自己还小呢,她冲着她们摆摆手,“不用,我这都备好了,你们忙活你们的就行。”
少给她添乱。
她现在只需要看好火候,再按顺序一道道烹饪上菜即可。
如今卤鹅好了可以加点水煮蛋进去里面泡着,姜母鸭正准备换个小陶锅继续上小灶上煨着。
宋玥才把锅盖揭开,浓浓的姜香和鸭肉的香味儿扑面而来。
小丫鬟们都纷纷哗然。
这也太香了!
!
!
大家面面相觑,一个个挤着垫脚张望,可不敢离宋玥太近。
三位厨娘原本躲懒呢,偷了酒和肉自己开小灶去,吃饱喝足刚挺着大肚子晃悠回来,就看见大厨房门口堵着一群小丫鬟,顿时就呵斥她们起来。
……
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